Още от незапомнени времена, пчелният мед се е считал за храна на боговете и елексир за безсмъртност. Нещо повече, дори самият Питагор убеждавал многократно последователите си, че преклонната му възраст се дължала именно на укрепващите свойства на меда.
Пчелен мед свойства
Пчелният мед е високобиологична храна, активен и естествен продукт, който се характеризира с богат и сложен състав, пряко зависещи от растенията, от които е добит нектарът.
Като една от най-полезните храни, медът е известен с богатото си съдържание на над 300 вещества, които влияят благоприятно върху метаболитните процеси в тялото.
В най-общи линии медът съдържа:
Въглехидрати: 38% фруктоза, между 1-3% захароза, 5% декстрин
Протеин: 0.1-0.2%
Минерални вещества: 0.1-0.2%
Соли на органични киселини: 0.003 до 0.2%
В това число се включват ябълчна, винена, лимонена, млечна и др. киселини.
Микроелементи: магнезий, калий, калций, мед, сяра, кобалт, германий, злато и др.
Ензими: инвертаза, амилаза, диастаза, фосфатаза и др.
Това са вещества, които дори в много ограничени количества ускоряват метаболитните процеси в организма.
Витамини: В-комплекс, К, С, Е, РР, провитамин А и др.
Антибактериални, ароматични, хормонални и антигъбични вещества
Биогенни стимулатори, които се свързват с удължаване живота на организмите
Вода: 15-20%
Пчелен мед: откъде се събира
Събира се от различни растения, което обяснява разнообразния му вкус, аромат и състав. Колкото повече цветен прашец (полен) има в него, толкова повече съдържанието на витамините се увеличава. За разлика от много плодове и зеленчуци, при които съдържанието на витамини намалява с времето на съхранение, при меда не се забелязва такава особеност. Витамините, редом с другите хранителни вещества в него се запазват пълноценно.
Натуралният пчелен мед се отличава още със сложен състав, чиито компоненти са подвластни на породата на пчелите, условията, в които се събира нектара, растителността, почвата и климатичните условия.
За пример, медът от слънчоглед, добит в Добруджа, може да е с различен състав от добития в Ямболска област. Ето защо обобщаването на меда като състав и отличителни черти е трудоемък процес, именно поради произхода му, условия на производство, съхранение, допълнителни усилия на пчеларя и така нататък.
В пчелния мед са открити също летливи, антибиотични и етерични вещества, както и такива с антиракови свойства.
Разбира се, остава един малък процент вещества, които тепърва да се проучват от учените.
Въглехидрати в меда
Те заемат най-голямата част от сухата материя на пчелния мед, а съдържанието на вода варира между 15-20%.
Калоричност на пчелния мед
В 1 кг мед се съдържат между 3150 и 3350 калории. Любопитен факт е, че до 50-те години на миналия век, хората са смятали, че медът е обикновена смес от трапезна захар, фруктоза, глюкоза и декстрин – вещество, което до тогава е било с неясен характер.
Благодарение обаче на навлизащите технологии за обособяване и анализ на захарите, развити страни като Америка и Япония, например, успели да ги идентифицират, след като ги отделили от общата въглехидратна смес.
В най-общи линии, въглехидратите в меда се обособяват на:
Монозахариди
Това са фруктозата и глюкозата – те са с най-голям дял във въглехидратната смес. Те представляват инвертната захар в меда, която може да достигне до 80-90% при някои видове. Кристализацията на меда зависи в огромна степен от съотношението именно на тези два монозахарида.
Фруктозата може още да се срещне и под наименованието плодова захар или левулоза, а глюкозата като декстроза или гроздена захар.
Монозахаридите са така наречените градивни елементи – прости захари – докато полизахаридите са сложните захари, които се разграждат до прости, когато попаднат в човешкия организъм. Това е необходимо, за да могат да се разградят и усвоят успешно.
Как да познаете истинския, натурален мед
По правило, колкото е по-високо съдържанието на инвертната захар, толкова по-добър и качествен е медът. Фалшивият мед винаги съдържа по-малко инвертна захар.
При повечето видове мед, количеството фруктоза обикновено е по-голямо от това на глюкозата, ала има и изключения, като при меда от рапица, който предлагаме в пчеларска ферма Radihoney. Той е 100% натурален и истински, като фруктозата при него варира между 30-44%, докато глюкозата се движи в рамките на 25-40%.
При мановия мед, например, източникът на интертната захар е маната.
След като се добави ензима от пчелите се прави разпадане на захарозата, което е в периода на зреенето на меда.
За разлика на захарозата (трапезната захар), фруктозата е значително по-сладка и различна на вкус. Това обяснява и далеч по-сладкия вкус на меда от този на обикновената захар, например. Ако трябва да сравним всички захари по степен на сладост, след тези двата, нареждаме глюкозата, лактозата и малтозата.
Ако случайно сте опитвали от нашия натурален мед от рапица Radihoney, ще се съгласите, че той далеч не е толкова сладък, колкото останалите видове мед. Това е така заради по-високата концентрация на глюкоза.
Дизахариди
Към групата на дизахаридите спадат малтозата, захарозата, малтулозата, нигерозата, тригалозата, ламинарибиозата, изомалтозата и др. Количеството захароза в нектарния мед варира между 1-6% докато в мановия е до 10%.
При обилна паша, количеството на захарозата може значително да се повиши. Това се дължи на ензимната преработка на нектара. В такива случаи пчеличките държат нектара в гушките си за по-дълго време.
Когато съхранявате меда в нормални условия – далеч от пряка слънчева светлина и на хладно, количеството захароза намалява с течение на времето, именно поради ензимното си разграждане.
Действието на ензима инвертаза продължава да бъде активно дори и след като медът премине през центрофугиране от питите. Въпреки продължаващото му действие, процентът захароза в пчелния мед рядко може да достигне 0.
Ако има завишено количество на захароза, това може да бъде сигнал за некачествен състав и доказателство, че медът не е бил получен по натурален път.
Влиянието на малтозата върху меда свързваме с нейната скорост на кристализиране. При акацииев мед, кристализацията става по-бавно, докато при меда от слънчоглед или рапица е по-бързо.
Освен моно-и полизахариди, в меда се съдържат и олигозахариди (съдържащи повече от 2 монозахарида в молекулата си) и липсват някои сложни въглехидрати като фибри.
Наличието на мелицитоза е отличителна черта най-вече за натуралния манов мед.
Съдържание на вода в меда
Вода заема второ място по количество в състава на меда. Това количество зависи пряко от условията на съхранение, добиването му, степента на узрялост и т.н.
Към днешна дата няма установена международна норма за наличие на вода в меда. Българският държавен стандарт определя допустимо процентно съдържание между 15-20% докато за други страни, като Франция, например, горната граница е 18%.
При завишено количество на водата започва ферментиране на меда. Във всички видове мед има наличие на дрожди – над 25 са установените досега.
Как попадат в нектара?
По въздушен път, а оттам пчелите го събират и внасят в кошера. Ако водното съдържание на меда е под 17%, медът няма да ферментира без значение от количеството дрожди. А при водно съдържание над 20%, дрождите започват да се размножават. Ако % достигне над 25%, ферментацията протича още по-бързо.
Колкото до дрождите, за тяхното развитие има значение количеството на азота и белтъчните вещества, както и минералните соли. Именно поради тази причина мановият мед ферментира по-бързо.
Пчелният мед е хигроскопичен
С други думи, пчелният мед има склонността да поема влагата от въздуха. Ето защо се препоръчва да се съхранява в помещения с 60% влажност на въздуха, но не по-висока от 80%.
Ако медът се извади от кошера още преди да е узрял напълно, той ще съдържа повече вода. Съществуват различни начини за отстраняване на излишната влага, но за тях ще си говорим в някоя от следващите статии.
Макро и микроелементи
Съставляват много малка част от съдържанието на меда. В зависимост от суровината, медът може да съдържа берилий, абрий, ванадий, германий, галий, злато, титан, хром, кобалт, цинк, сребро, олово, молибден, литий, бор, стронций, цирконий.
За разлика от светлите видове мед, тъмните имат по-високо съдържание на минерални и азотни вещества.
Светлите съдържат около 4 пъти по-малко желязо и 14 пъти по-малко манган.
Когато съхранявате меда в метални съдове, той бавно разлага металите, като образува и соли с тях.
Благодарение на минералните вещества, можете да разпознаете фалшифицирания от истинския мед независимо дали е направено чрез подхранване на пчелите със захарен сироп или други добавки.
Така минералните вещества се намират във вид на следи като доминиращият елемент е силицият.
Ензими в пчелния мед
Присъствието на ензими в пчелния мед е една от най-характерните черти, която го отличава от подсладителите.
В меда са открити следните ензими:
Редуктаза, малтаза, инвертаза, диастаза, каталоза, фосфатаза, дехидраза, оксидаза, пероксидаза и липаза.
Ролята на инвертазата е да раздроби захарозата на фруктоза и глюкоза, като може да има два произхода: растителен и животински. Растителният е от нектара, а животинският от жлезите на пчелите.
Амилазата катализира реакциите на раздробяване на нишестето и други полизахариди до състояние на малтоза.
Обаче подобни сложни въглехидрати не са налични в меда.
Колкото до функцията на ензима в пчелния мед, към днешна дата това все още не е ясно.
Как пчелният мед влияе върху кръвните показатели?
Що се касае до измененията на кръвните показатели, те не се променят само в посока нагоре или надолу. Благодарение на мощните съставки на пчелния мед, кръвните показатели се балансират без да се отключват странични ефекти.
Например, ако белите кръвни клетки са понижени, редовната консумация на пчелен мед ще ги стабилизира и обратно.
При всеки кръвните показатели се изменят по различен начин и с различно темпо. Разбира се, значение за това има дали организмът е здрав или болен.
Дневна доза пчелен мед
Препоръчителната дневна доза е 1-2 гр на килограм телесно тегло. Трудно се достига горната граница, която е 7-8 гр, при които могат да се появят странични ефекти.
Приемът на мед се разделя на два до три пъти дневно, на гладно – 1 час преди хранене. Но дори и да не спазвате стриктно тези съвети, благоприятните ефекти ще са налице при редовна консумация.
Редовният прием на натурален пчелен мед Radihoney ще подобри съня Ви, ще се увеличи Вашата работоспособност, ще се успокои нервната Ви система и раздразнителност, обмяната на веществата в организма също ще се повлияе положително.
Какво ще стане, ако консумирате 100 г пчелен мед дневно в продължение на 1 месец?
- Холестеролът в кръвта ще се понижи
Д-р Младенов споделя:
„След изследване на холестерола на над 120 души на възраст между 75-85 години, които консумираха по 100 гр мед всеки ден, установихме, че нивото на холестерола им е спаднало средно на 196 мг%.
- Броят левкоцити е нормализиран
Д-р Младенов установил също, че преди опита при 32 души, броят на белите кръвни телца бил под 4500, а при 21 от тях над 8000. След като започнали да си хапват мед, броят им при всички се нормализирал.
По-интересното в случая обаче е следното. Заедно с нормализирането на левкоцитите се увеличила и способността им да фагоцитират.
Фагоцитирането свързаме със свойството на белите кръвни клетки да улавят малките частици, попаднали във въздуха, които, чрез вътреклетъчно смилане, се обезвреждат.
Колкото по-добро е фагоцитирането, толкова по-малко податлив е човешкият организъм на боледуване. Съответно, защитните му функции са повишени.
При болни хора, например, броят на белите кръвни клетки се увеличава значително след консумация на пчелен мед.
- Увеличава се броя на червените кръвни клетки и хемоглобина
- Увеличават се тромбоцитите
Извод: пчелният мед има свойството да нормализира и стабилизира кръвните показали, и то без да се активират странични ефекти.
Ако не Ви се вярва, направете си експеримент и консумирайте пчелен мед в продължение на 1 месец. След това си направете кръвен тест преди и след като сте започнали да приемате пчелен мед.
Пчелният мед: външни приложения
Макар и за мнозина пчелният мед да бъде само и единствено една вкусна, натурална и полезна храна, той може също да се използва и за разнообразни цели извън кулинарните. Той се прилага успешно при различни кожни проблеми.
Как пчелите произвеждат меда?
За да произведат мед, пчелите използват нектара от медоносните растения. Но за да ги стигнат, те летят на различни разстояния от кошера. Като цяло предпочитат по-близките дестинации, но понякога може да достигнат 7 до 9 километра. Смята се, че пчелите са най-ефективни в радиус до 1,5-2 км.
Ето защо е препоръчително да не разполагате кошерите на големи разстояния от пашата. В противен случай, пчелите- работници изгубват излишно време и енергия, а това ще доведе до преумора, консумация на повече храна, което съкращава жизнения им цикъл.
Установено е, че на около 3 км разстояние, пчелите успяват да донесат само около 1/3 от събраното. Когато трябва да летят над реки и езера се затруднят допълнително.
Отделно, ако са натоварени с прашец или нектар често се случва да паднат директно във водата, особено при неблагоприятни атмосферни условия, и съответно загиват.
Когато пчелите си харесат цвят, кацват върху него и изправят своите хоботчета. То обикновено стои навито под „брадичката “, на пчеличката, мушва го там, където се намира нектара и започва да засмуква до капчица. Насъбраното количество го съхраняват в специалните им „медени стомахчета“.
В това отношение спокойно можем да твърдим, че пчеличките имат два стомаха. Единият се ползва като кошница за пренасяне на събраната суровина, а другият за храносмилане.
В медената си гушка могат да съхраняват едва около 70 мг нектар. При пълно количество теглото на пчелите се изравнява с товара им. За напълване на медените си гушки, пчелите посещават между 100-1500 цвята. Тук обаче е важно да се уточни, че не всички растения привличат пчелите, както и не всички имат нектар.
По пътя си обратно към кошера, пчелите обработват нектара като го обогатяват с ензими. Количеството събран нектар обикновено е с 60-80% водно съдържание, като това често зависи и от климатичните условия.
Изпаряването на част от водата пък е важно условие за трансформирането на нектара в мед.
В случай обаче че съдържанието на вода не се сведе до определена степен, това може да доведе до процес на ферментация, т.е. нектарът най-вероятно ще се развали.
При завръщане на пчеличките, те предават своя нектарен товар на 4-5 пчели другарчета, които също го предават на още 8-10 млади пчели. Така разпределянето на нектара е между около 50 млади пчели.
Тези все още нелетящи пчели съхраняват нектара си в гушките в рамките на половин час и така го обогатяват с нутриенти и ензими.
Ето как става и изпаряването на влагата от нектара.
В момента, в който водното съдържание стигне 35-40%, пчеличките го “повръщат“ в килийките.
Ако в нея няма мед, пчелите навлизат в килийката и докосват с челюстите си най-отдалечения й ъгъл. Капката нектар се увеличава и опира стените на килийката.
В този момент пчелата размазва нектара по нея като връхните й челюсти не спират да се движат.
Ако пчелата остави нектара в килийка, която е частично запълнена с мед, тогава потапя устните си в меда – челюстите й отново се движат, а езикът бездейства.
Преди да извършват това отново, пчелата винаги почиства устните и крачетата си. Оглежда се внимателно и бързо отлита към полето.
При богати паши пчелите престояват по-малко време в кошера – под 4 минути.
Докато се случва всичко това, изпаряването на водата в меда продължава, дори след като нектарът вече се намира в килийките на питите, благодарение на пърхането на пчеличките.
Пчелите се разделят на две групи сутрин и вечер. Едната се грижи да изтласква влажния въздух извън кошера, докато другата отговаря за вкарването на свеж въздух. По този начин се създава вентилация, при която водата от нектара се изпарява и остават едва около 20% от нея.
След като водата се отдели от нектара, пчелите най-накрая започват да се успокояват и спират да жужукат. Когато има налице много нектар, пчелите продължават да жужукат цяла вечер, дори и през нощта.
Как да съхранявате пчелен мед
За да запазите чистия и натурален състав на пчелния мед е важно да знаете как да го съхранявате правилно. За Ваше щастие, пчелните изделия (натуралните такива, без добавки и химии), не са развалят чак толкова лесно. Даже напротив, могат да запазят доста дълго време здравословния си състав и ползи, особено когато подхождате с внимание и грижа. Колкото до самия начин на съхранение, тук не се изисква висше образование, както се казва.
Единственото, което е необходимо да направите е да държите натуралните пчелни продукти Radihoney някъде на хладно и тъмно.
Добре е да се знае също, бактерии много трудно могат да виреят в меда, ала в някои случаи, когато не са спазени елементарни хигиенни условия, това не е изключено да се случи.
Това може да стане, ако медът е съхраняван дълго време на слънце, например. Вкисне ли медът, можете да приемете, че хранителните му качества вече не съществуват; да не говорим също, че вкусовите му такива също ще бъдат далеч по-различни, и то не в положителен смисъл.
Вкиснатият мед винаги ще го познаете по странния му цвят, вкус и аромат, които обикновено нямат нищо общо с класическите.
Други фактори, които оказват влияение върху качествата на меда, освен температурата, са влажността и опаковката, в която се съхраняват. При температура под 0 градуса, ценните качества на меда се унищожават – витамини, аминокиселини и др.
Ако пък бъде загряван над 45 градуса системно, не се изненадвайте, ако изведнъж любимият Ви мед промени рязко вкуса и цвета си. Тук също говорим за унищожаване на голяма част от полезните му свойства.
Кристализиране на меда
Всеки мед притежава свойството да се кристализира. Той има способността да променя своето състояние от течно в твърдо. В нашата страна често се използва думата „захаросване“, с което се описва това състояние. Ала също толкова често терминът се бърка с наличие на трапезна захар, което е много далеч от истината.
Напротив, захаросването като процес дори служи като известна гаранция за качество на меда. Истинският натурален мед винаги кристализира в един момент.
Ако искате да научавате още полезни неща за пчелните продукти, продължавайте да четете нашия блог и да ни следвате в социалната мрежа.
Разгледайте още сега в сайта на radihoney и най-новите ни вкусни и натурални пчелни продукти, ръчно произведени и сертифицирани за Вас, нашите клиенти.
Все още няма коментари!